PRIANGAN.ID – Hati sapi bisa diolah menjadi berbagai sajian lezat, seperti sambal goreng kentang atau sate. Namun, agar hasil masakan tidak berbau amis dan hati sapi tidak mudah hancur, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum dan saat memasak.
Hati sapi termasuk jenis jeroan yang umum dikonsumsi dengan bumbu rempah pekat. Menurut pakar kuliner, kunci dari masakan hati sapi yang enak terletak pada tekstur dan aroma bahan baku. Hati sapi yang padat dan agak keras lebih mudah diolah, sementara aroma amis bisa diminimalkan dengan penanganan yang tepat.
Berikut tiga tips memasak hati sapi agar lezat:
- Perhatikan Kesegaran Hati Sapi
Sebelum diolah, pastikan hati sapi yang digunakan benar-benar segar. Banyak penjual di pasaran menawarkan hati sapi yang tidak segar, bahkan terinfeksi cacing.
Ciri hati sapi segar antara lain berwarna merah tua merata, bersih, tanpa bagian berlubang atau gelap, serta memiliki aroma yang segar.
- Cara Membersihkan Hati Sapi
Setelah memilih hati sapi segar, cucilah dengan air mengalir hingga bersih. Pastikan semua kotoran dan gumpalan darah yang menempel di permukaan larut, sehingga hati siap diolah menjadi berbagai masakan.
- Mengurangi Aroma Amis
Hati sapi mudah mengeras jika terkena panas berlebih. Untuk mengurangi aroma amis, rebus hati sebentar dalam air mendidih yang ditambahkan daun salam.
Selain itu, aroma amis dapat diminimalkan bila hati benar-benar segar. Cara lain adalah menggoreng hati dalam minyak banyak hingga permukaannya mengeras. Teknik ini membantu bumbu menempel dengan baik dan membuat hati tidak mudah hancur saat dimasak.
Dengan memperhatikan tips di atas, hati sapi dapat diolah menjadi sajian lezat tanpa aroma amis yang mengganggu, sehingga cocok untuk berbagai hidangan rumah tangga maupun acara spesial.
